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听 花开的声音

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(原创)我家年的味道——咯炸合  

2011-02-03 20:24:03|  分类: tannazht的美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(原创)我家年的味道——炸王八壳 - tannazht - 听花开的声音

 

今天是大年初一,又是合家团圆的日子。每逢这个时候我们家的年夜饭里都少不了一道特别的小食——咯炸合。这道小食一直是我家过年的传统,是从我爷爷的爷爷就已经开始的。咯炸合是传统的民间美食,曾作为贡品供皇室享用,象征着家庭团团圆圆,红红火火。它以绿豆为主料,经过石磨磨浆,铁锅油炸等十道工序精制而成,特点是:薄、香、酥、脆。

(原创)我家年的味道——炸王八壳 - tannazht - 听花开的声音

 

但我家的咯炸合的做法却与众不同,不但形状不同,味道也丰富的多。在上小学的时候我就学会做了,都管它叫“王八壳”:薄薄绿豆做成的圆皮儿,裹住韭菜和肉馅,用面糊粘牢,然后入锅小火炸至金黄,成品如同铜钱般闪亮,周围酥脆,中间鲜香。吃过的一定会吃一个想两个,吃两个想三个哟。

(原创)我家年的味道——炸王八壳 - tannazht - 听花开的声音

 

今年的春节,我也忙里偷闲做了一些,做完后家里人觉得味道大好,所以也在此晒晒做法:

(原创)我家年的味道——炸王八壳 - tannazht - 听花开的声音

  

先到市场上买到大张的绿豆面皮儿,找个合适的纸样,用剪刀剪成小圆片。

(原创)我家年的味道——炸王八壳 - tannazht - 听花开的声音

 

(原创)我家年的味道——炸王八壳 - tannazht - 听花开的声音

 

然后,拌好肉馅,切好韭菜调好口味,准备好面糊。

(原创)我家年的味道——炸王八壳 - tannazht - 听花开的声音

 

(原创)我家年的味道——炸王八壳 - tannazht - 听花开的声音

 
(原创)我家年的味道——炸王八壳 - tannazht - 听花开的声音

 

好,可以开始了!做“王八壳”最好全家一起做,分成几道工序分别完成,有人抹面糊,有人放馅,有人做成品。一边聊天,一边看春晚,即惬意,又放松。

(原创)我家年的味道——炸王八壳 - tannazht - 听花开的声音
 

 

       终于成品完成,还需最后一道工序,下锅串一下,只要稍稍变硬就可以了,这样做出的半成品可以方便存放在冰箱里慢慢吃。
(原创)我家年的味道——炸王八壳 - tannazht - 听花开的声音

 

(原创)我家年的味道——炸王八壳 - tannazht - 听花开的声音

如果想宴客非常方便,再稍微回锅煎一下,象征财源滚滚,来年好运的“王八壳”就可以上桌了。这可是下酒的好菜啊,请大家慢用!

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